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薄膜包裝貯藏
薄脫包裝貯藏法是根據(jù)不同種類和厚度的塑料薄膜對水蒸氣和氣體(氧、二氧化碳等)的滲透作用，將水果、蔬菜用薄膜密封包裝進(jìn)行貯藏。由于水果、蔬菜呼吸時吸收了袋內(nèi)的氧氣，排出的二氧化碳則蓄積起來
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食品腐敗與溫度的關(guān)系
在微生物中與食物中毒和腐敗關(guān)系最大的是細(xì)菌。一般說來，細(xì)菌的發(fā)育和繁殖速度受溫度的影響很大，在有的溫度范圍內(nèi)它們繁殖速度快，離開這個溫度范圍在高溫時變得緩慢起來。這種溫度范圍因細(xì)菌種類不同而異。同食品腐敗有關(guān)的許多細(xì)菌和病原菌是中溫性細(xì)菌。
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水果蔬菜的包裝
用于包裝速凍產(chǎn)品的包裝必須用能在-40～-50℃的環(huán)境中保持柔軟，不致發(fā)脆、破裂的材料制成，常用的有EVA薄膜和聚乙烯等。對耐破損和阻氣性要求較高的品種，如筍、蒜苔、蘑菇等，也有采用以尼龍薄膜為主體的薄膜包裝的，例如尼龍／聚乙烯復(fù)合膜。凍結(jié)后的水果和蔬菜具有特殊意義的特點(diǎn)如下
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冷凍魚片的包裝、包冰衣及其他保護(hù)方法
凍魚的包裝材料應(yīng)該盡可能符合下列要求：會有淤血，要經(jīng)長時間漂洗才能洗去，這樣會導(dǎo)致制品質(zhì)量相對較差，不能用于料理生吃。加工時，把活海鰻去頭，放干血，如果是在海上進(jìn)行操作，其后應(yīng)是一層冰一層海鰻在3h之內(nèi)將原料運(yùn)至加工廠。接著，用10mg／婦的漂白粉水溶液清洗海鰻，浸泡30min，去掉其體外臟物
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做好安全運(yùn)輸工作
做好安全運(yùn)輸工作糧食運(yùn)輸過程中可能受到有毒物質(zhì)的污染和受潮霉變，應(yīng)采取有效措施防止。(一)防止有毒物質(zhì)的污染：在糧食運(yùn)輸中，有時因?yàn)橛醚b過農(nóng)藥、化肥、或其他毒物的車廂、船艙(特別是小船、舊木船)，未經(jīng)清洗去毒處理即裝運(yùn)糧食，使糧食受到污染，有的將農(nóng)藥、化肥和有毒化學(xué)品與糧食混裝。除了運(yùn)輸部門應(yīng)該注意防止污染外，糧食管理部門在卸貨前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)上述情況和異常氣味，應(yīng)查清是何種物質(zhì)。卸下的糧食按污染的程度分別堆放，做好明顯標(biāo)志。經(jīng)處理檢驗(yàn)后，確認(rèn)為無害，方可供作食用，不能供作食用的改作工業(yè)用糧。處理的方法可根據(jù)不同的有毒物質(zhì)和污染程度決定，如曝曬、攤涼、風(fēng)吹、水洗、回機(jī)重碾等。(二)防止發(fā)熱受潮：車、船運(yùn)輸由于覆蓋不嚴(yán)、漏雨、艙底漏水、撐篙滴水等會使糧食受潮發(fā)生霉變。所以在運(yùn)輸途中要經(jīng)常做好車船防雨和艙底防漏工作。
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